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Boek

Determinazione Cromatografica Di Ammine Biogene Nel Cioccolato

Studio di derivatizzazione condotta pre-colonna con OPA e analisi cromatografica con rivelazione spettrofluorimetrica

Determinazione Cromatografica Di Ammine Biogene Nel Cioccolato - Scaiola Marco - ISBN: 9783639770094
Prijs: € 49,90 (onder voorbehoud)
Beschikbaarheid: Levertijd tussen de 5 en 15 werkdagen. Geen retour recht.
Bindwijze: Boek
Genre: Scheikunde algemeen
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Beschrijving

Le ammine biogene sono basi organiche a basso peso molecolare che si formano per reazione di decarbossilazione enzimatica degli amminoacidi liberi. La loro quantificazione negli alimenti è importante perché ha ricadute sia sulla qualità dell'alimento stesso sia sulla salute dei consumatori. In particolare, elevate concentrazioni di istamina e tiramina causano malesseri diffusi (mal di testa, tachicardia, nausea). In questo lavoro sperimentale è stato sviluppato un metodo per la determinazione di 4 ammine biogene (feniletilammina, istamina, tiramina e triptamina) in campioni di cioccolato. Gli analiti vengono derivatizzati con OPA (o-ftaldialdeide) assieme al 2-mercaptoetanolo per produrre dei derivatizzati fluorescenti. Dopo la derivatizzazione, gli analiti vengono identificati e determinati tramite tecnica HPLC con rivelazione spettrofluorimetrica. I campioni analizzati sono caratterizzati da differenti percentuali di cacao, che vanno dal 47 al 90%. In tutti i campioni è stato riscontrato che l'ammina biogena più abbondante è la feniletilammina, mentre quella meno abbondante è l'istamina.

Details

Titel: Determinazione Cromatografica Di Ammine Biogene Nel Cioccolato
auteur: Scaiola Marco
Mediatype: Boek
Taal: Italiaans
Aantal pagina's: 88
Uitgever: Edizioni Accademiche Italiane
NUR: Scheikunde algemeen
Afmetingen: 229 x 152 x 5
Gewicht: 141 gr
ISBN/ISBN13: 9783639770094
Intern nummer: 30347279

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