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Boek

Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico

Identificazione molecolare e caratterizzazione fisiologica

Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico - Roa Mattia - ISBN: 9783639668360
Prijs: € 35,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Plant- en gewaswetenschap
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Beschrijving

L utilizzo di lieviti non-Saccharomyces in fermentazioni combinate con Saccharomyces cerevisiae recentemente ha dimostrato di poter produrre vini dalle proprietà organolettiche più complesse, esaltando maggiormente i caratteri del vitigno e del territorio rispetto alle colture pure di S. cerevisiae. L uso delle fermentazioni miste permette di ottenere questi vini, evitando allo stesso tempo problemi quali gli arresti di fermentazione, che si manifestano solitamente nelle fermentazioni alcoliche spontanee. In questo lavoro si sono studiate le caratteristiche molecolari e fisiologiche di alcuni isolati di Candida zemplinina ottenuti da diversi vini.

Details

Titel: Studio Di Ceppi Di Candida Zemplinina Ad Interesse Enologico
auteur: Roa Mattia
Mediatype: Boek
Taal: Italiaans
Aantal pagina's: 64
Uitgever: Edizioni Accademiche Italiane
NUR: Plant- en gewaswetenschap
Afmetingen: 229 x 152 x 4
Gewicht: 104 gr
ISBN/ISBN13: 9783639668360
Intern nummer: 27054841

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