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Boek

Secado Y Obtencion De Harina De Guayaba Con Mayor Vitamina C

Harina de guayaba (Psidium guajava L.), Vitamina C. y vida útil, temperatura y velocidad de aire en secado de mesocarpio

Secado Y Obtencion De Harina De Guayaba Con Mayor Vitamina C - Melendez Fanny Lizbeth; Pedraza Santos - ISBN: 9783659098833
Prijs: € 49,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Plant- en gewaswetenschap
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Beschrijving

El objetivo fue determinar influencia de velocidad y temperatura de aire en obtención de harina de guayaba (Psidium guajava L.) con máximo contenido de vitamina C. Se recolectaron de Rodríguez de Mendoza frutos de dos variedades (blanca y rosada) 14.57 (índice de madurez). Se secó mesocarpio en secador de bandejas a tres temperaturas (t1=40, t2=50 y t3=60 ºC) y velocidades de aire (v1=3.0; v2=3.5 y v3=4.0 m/s), transcurrido 3 hr, se molió. La vitamina C por iodometría. Se empleó un diseño factorial en DCA (diseño completo al azar) tipo 3Ax3B con 3 réplicas, para determinar contenido de vitamina se efectuó análisis de varianza y prueba Tukey (95 % de confianza). Mayor contenido de vitamina C (168.33 mg/100 g) se obtuvo empleando temperatura de 50 ºC y 3.5 m/s de velocidad, mostrando color característico. De esta harina se realizó el análisis físico-químico después de 30 días, con resultados de 11.11 % de humedad, acidez titulable en porcentaje de ácido cítrico 0.201 %; pH 4.09; sólidos solubles de 4º Brix y 3.19 % de cenizas. No hubo crecimiento microbiológico a los 3, 4, 5 y 7 días de incubación; a los 9 días mostró crecimiento de 2.5x10 UFC/g de mohos y 2.1x102 UFC/g de levaduras.

Details

Titel: Secado Y Obtencion De Harina De Guayaba Con Mayor Vitamina C
auteur: Melendez Fanny Lizbeth; Pedraza Santos
Mediatype: Boek
Taal: Spaans
Aantal pagina's: 100
Uitgever: Editorial Académica Española
NUR: Plant- en gewaswetenschap
Afmetingen: 229 x 152 x 6
Gewicht: 159 gr
ISBN/ISBN13: 9783659098833
Intern nummer: 31767541

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