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Boek

Lexikon Der Lebensmittelmykologie

Lexikon Der Lebensmittelmykologie - Weidenbörner, Martin - ISBN: 9783642629808
Prijs: € 64,30 (onder voorbehoud)
Beschikbaarheid: Levertijd tussen de 5 en 15 werkdagen. Geen retour recht.
Bindwijze: Boek, Paperback (15-11-2011)
Genre: Levensmiddelentechnologie
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Beschrijving

Bei der Produktion von Nahrungsmitteln, wie Wein, Bier oder Kase, kommt Schim melpilzen und Hefen eine herausragende Bedeutung zu. Weitaus bedeutender ist aber der durch diese Mikroorganismen verursachte Verderb von Lebensmitteln. Besonderes Augenmerk verdienen in diesem Zusammenhang die Mykotoxine; etwa 25 % aller weltweit erzeugten Nahrungsmittel sind nach Schatzungen mit diesen toxischen Stoff wechselprodukten belastet. Als Untergebiet der Lebensmittelmikrobiologie befaBt sich die Lebensmittelmykolo gie mit dem Vorkommen, der Bedeutung und Verwendung von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln. Die Beschreibung der oftmals komplizierten Vorgange, z.B. bei der Herstellung von Lebensmitteln, der pilzlichen Vermehrung oder der Wirkung von Mykotoxinen, kommt ohne die Verwendung von Fachausdriicken nicht aus. Die wichtigsten Fachbegriffe wurden fiir das Lexikon der Lebensmittelmykologie zusam mengetragen und in pragnanter Weise erklart. Das Nachschlagewerk biete dem inter essierten Leser die Moglichkeit, sich schnell und umfassend iiber die in der Lebens mittelmykologie verwendeten Begriffe, deren Bedeutung und Zusammenhiinge zu in formieren. Die zahlreichen Querverweise erlauben es, sich einen weiteren Uberblick iiber die jeweilige Problematik zu verschaffen.

Details

Titel: Lexikon Der Lebensmittelmykologie
auteur: Weidenbörner, Martin
Mediatype: Boek
Bindwijze: Paperback
Taal: Duits
Druk: 1
Aantal pagina's: 167
Uitgever: Springer Verlag
Plaats van publicatie: DE
Publicatiedatum: 15-11-2011
NUR: Levensmiddelentechnologie
Afmetingen: 234 x 154 x 0
ISBN/ISBN13: 9783642629808
Intern nummer: 24107864

Inhoudsopgave

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