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Boek

Amelioration De Vin Rouge Issu De Vendanges Botrytisees

Pratiques viticoles et nologiques pour la lutte contre la pourriture grise

Amelioration De Vin Rouge Issu De Vendanges Botrytisees - Maurel Guillaume - ISBN: 9783841669254
Prijs: € 23,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Landbouwgeschiedenis
Boekenliefde.nl:
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Beschrijving

La couleur d'un vin est très importante. Il est désormais bien acquis que l'aspect visuel d'un vin influe sur notre jugement ; une couleur peu soutenue laissera à penser que le vin est peu structuré. Une année favorable au développement des maladies comme Botrytis cinerea est d'autant plus préjudiciable à la qualité du moût qui devient alors sensible à la casse oxydasique et qui peut présenter diverses carences. Le sujet de ce livre a pour objectif de pallier les problèmes des vendanges botrytisées en limitant la pourriture grise sur la vigne puis en intervenant sur différentes opérations du chai et surtout en développant deux méthodes utilisant le tanisage et le collage à la PVPP et protéines végétales. On cherche par le tanisage à favoriser la stabilité de la matière colloïdale colorante et structurante par l'apport de tanins nologiques. Tout comme le tanisage, le collage à la PVPP/protéines végétales permettra de neutraliser les composés sensibles à l'oxydation. On confrontera ces deux approches pour connaître la méthode la plus efficace et pour savoir s'il est possible, de cette façon, de contourner les problèmes de précipitation accrue d'une thermovinification.

Details

Titel: Amelioration De Vin Rouge Issu De Vendanges Botrytisees
auteur: Maurel Guillaume
Mediatype: Boek
Taal: Frans
Aantal pagina's: 72
Uitgever: Editions universitaires europeennes
NUR: Landbouwgeschiedenis
Afmetingen: 229 x 152 x 4
Gewicht: 118 gr
ISBN/ISBN13: 9783841669254
Intern nummer: 31247237

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