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Boek

Caratteristiche Chimiche e Funzionali del Riso

Aspetti nutrizionali e capacità antiossidanti del riso grezzo e sottoposto ai trattamenti tecnologici industriali

Caratteristiche Chimiche e Funzionali del Riso - Krebs de Souza, Carolina; Brandolini, Vincenzo - ISBN: 9783330776272
Prijs: € 64,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek, Paperback
Genre: Exacte wetenschappen/natuurwetenschappen
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Beschrijving

Il potenziale aumento della produttività del riso e la sua importanza come alimento con proprietà benefiche per la salute suggeriscono ricerche correlate alla composizione e selezione di varietà per uso in alimenti funzionali contribuindo alla scoperta di importanti informazioni per la riformulazione del valore di questo cereale nel mercato nazionale ed internazionale, principalmente dovuto alla possibilità di sviluppare prodotti differenziati e nuove aree di applicazione. Il presente lavoro nasce da un progetto di ricerca in Chimica e Tossicologia degli Alimenti (Università degli Studi di Ferrara) con lo scopo di confrontare la composizione del riso (Oryza sativa L.) nelle tipologie commerciali (integrale, parboiled integrale, brillato e parboiled brillato), analizzando e valorizzando la composizione chimico nutrizionale e dell'attività antiossidante totale di differenti tipologie di riso commerciale italiano e brasiliano. Oltre di questo, questa opera presenta l'influenza del terreno di coltivazione e delle differenti varietà di riso sulla composizione chimico nutrizionale e sulla capacità antiossidante totale.

Details

Titel: Caratteristiche Chimiche e Funzionali del Riso
auteur: Krebs de Souza, Carolina; Brandolini, Vincenzo
Mediatype: Boek
Bindwijze: Paperback
Taal: Italiaans
Aantal pagina's: 164
Uitgever: Edizioni Accademiche Italiane
NUR: Exacte wetenschappen/natuurwetenschappen
Afmetingen: 220 x 150
ISBN/ISBN13: 9783330776272
Intern nummer: 35468593

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