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Boek

Accion Antioxidante De Productos De Maillard

Estudio en sistemas modelo de diferente complejidad

Accion Antioxidante De Productos De Maillard - Fernandez Carina Lorena - ISBN: 9783639733228
Prijs: € 64,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Overige religies
Boekenliefde.nl:
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Beschrijving

La reacción de Maillard es una de las más frecuentes en alimentos y ocurre en el procesado de los mismos y también durante su conservación y almacenamiento; como consecuencia, se forman los denominados productos de reacción de Maillard (PRM). La presencia de estos compuestos en la dieta es cada vez mayor, debido a las modificaciones en los hábitos alimentarios de los consumidores, que muestran un aumento en el consumo de productos precocidos, snacks o comidas rápidas, todos ellos ricos en PRM, lo que ha motivado que los PRM sean objeto de numerosos estudios e investigaciones, con lo que se busca conocer sus efectos en profundidad. En este sentido, uno de los aspectos más atractivos de los PRM es su actividad antioxidante, la cual puede ser aprovechada en alimentos de alto tenor graso en los cuales es necesario retrasar el deterioro oxidativo. Esto, sumado al hecho de que los PRM se generan de manera natural en alimentos, podría convertirlos en una alternativa interesante para reemplazar parcial o totalmente los antioxidantes sintéticos comúnmente utilizados, cuya inocuidad es cada vez más cuestionada.

Details

Titel: Accion Antioxidante De Productos De Maillard
auteur: Fernandez Carina Lorena
Mediatype: Boek
Taal: Spaans
Aantal pagina's: 176
Uitgever: Editorial Académica Española
NUR: Overige religies
Afmetingen: 229 x 152 x 10
Gewicht: 268 gr
ISBN/ISBN13: 9783639733228
Intern nummer: 32391467

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