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Boek

Carne Kosher

Valoración de la composición química, microbiológica y preferencia de la carne vacuna kosher

Carne Kosher - Forconesi, Vanesa Laura; Weinstein, Nadia - ISBN: 9783659027130
Prijs: € 39,00
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Jodendom
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Beschrijving

Una de las religiones más estrictas en obligaciones alimentarias es la judía. En el código de leyes del pueblo judío (Torá) se enumeran los alimentos destinados a alcanzar la santidad y los considerados pecaminosos. En particular, la carne vacuna para ser denominada Kosher, es decir, apta para los judíos, es sometida a un método ritual. Este proceso permite que la sangre se derrame rápidamente impidiendo su coagulación en el interior del animal, para lo cual se llevan a cabo alguno de los siguientes métodos: a) remojar por media hora, salar por una hora y luego enjuagar tres veces; b) asar bajo las llamas. El presente estudio fue realizado con el objetivo de evaluar el contenido de hierro y sodio; de Salmonella Typhimurium, Listeria Monocytogenes y pH para cotejarlos con estándares establecidos para cada caso; y por otro lado evaluar sensorialmente la textura, color, olor y sabor de la carne vacuna kosher.

Details

Titel: Carne Kosher
auteur: Forconesi, Vanesa Laura; Weinstein, Nadia
Mediatype: Boek
Taal: Spaans
Druk: 1
Aantal pagina's: 104
Uitgever: Eae Editorial Academia Espanola
NUR: Jodendom
Afmetingen: 229 x 152 x 6
Gewicht: 163 gr
ISBN/ISBN13: 9783659027130
Intern nummer: 23449606

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