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Boek

Funcionalidad del sistema proteína de frijol Lima y goma de Flamboyán

Estudio de la funcionalidad de un sistema mixto de hidrolizado proteico de frijol Lima y goma de Flamboyán

Funcionalidad del sistema proteína de frijol Lima y goma de Flamboyán - Gasca Tuz, Carlos Enrique; Betancur A., David; Chel Guerrero, Luis - ISBN: 9783841766342
Prijs: € 49,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek, Paperback
Genre: Laboratoriumtechniek
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Beschrijving

Las interacciones entre proteínas y polisacáridos ocasionan cambios en las propiedades de estos, que puede llevar a la creación de nuevos ingredientes que mejoren los atributos de calidad de los alimentos. Por lo que en este trabajo se evaluó la capacidad antibacterial y gelificante de sistemas hidrocoloides mixtos (SHM) formulados a partir de hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus), obtenidos con sistemas enzimáticos pepsina (SHP), flavourzyme (SHF) y secuencial pepsina - pancreatina (SHPP) con un grado de hidrólisis (GH) de 8.48, 9.58 y 7.4%, respectivamente, con goma modificada de flamboyán con un grado de sustitución (GS) de 0.91 en solución acuosa a un pH de 7, relación proteína- polisacárido 3:1 y una fuerza iónica de 30 mM.

Details

Titel: Funcionalidad del sistema proteína de frijol Lima y goma de Flamboyán
auteur: Gasca Tuz, Carlos Enrique; Betancur A., David; Chel Guerrero, Luis
Mediatype: Boek
Bindwijze: Paperback
Taal: Spaans
Aantal pagina's: 120
Uitgever: Editorial Académica Española
NUR: Laboratoriumtechniek
Afmetingen: 220 x 150
ISBN/ISBN13: 9783841766342
Intern nummer: 35011371

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