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Boek

Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités

Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités - Lhomme, Emilie; Dousset, Xavier; Onno, Bernard - ISBN: 9783841675057
Prijs: € 28,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek, Paperback
Genre: (Bio)chemische techniek
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Beschrijving

Résumé: Les levains de panification sont l'objet d'un intérêt croissant en termes de recherche et d'application, en raison de la diversité du microbiote levain et des fonctionnalités associées à l'usage de levains. L'objet de ce document est de faire un état des lieux des connaissances scientifiques sur ces deux aspects. Il est issu de la revue bibliographique de la Thèse d'Emilie Lhomme, thèse soutenue en mars 2015. Après une première partie générale sur les levains en panification, les données récentes sur la diversité de cet écosystème microbien complexe que constitue le levain sont présentées, puis les différentes fonctionnalités des levains sur le plan sensoriel, biopréservation et nutrition, sont décrites. Enfin, l'influence des conditions de mise en oeuvre des levains sur leurs propriétés sont explorées.

Details

Titel: Les levains de panification: Microbiote et Fonctionnalités
auteur: Lhomme, Emilie; Dousset, Xavier; Onno, Bernard
Mediatype: Boek
Bindwijze: Paperback
Taal: Frans
Aantal pagina's: 68
Uitgever: Editions universitaires europeennes
NUR: (Bio)chemische techniek
Afmetingen: 220 x 150
ISBN/ISBN13: 9783841675057
Intern nummer: 37109949

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