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Boek

Hamburguesa Saludable De Carne Adicionada Con Aceite Y Brotes De Soja

Uso de brotes de soja deshidratados como antioxidante en hamburguesa precocida de carne, rica en ácidos grasos omega 3

Hamburguesa Saludable De Carne Adicionada Con Aceite Y Brotes De Soja - Romero Mara Cristina - ISBN: 9783659095023
Prijs: € 69,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek
Genre: Bewegingswetenschappen
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Beschrijving

Actualmente, los consumidores de productos cárnicos han tomado conciencia de la relación existente entre la dieta y la salud para la prevención de enfermedades no transmisibles como la obesidad, hipertensión y el cáncer, entre otras. Esto motivó a la industria cárnica a realizar cambios en la formulación de sus productos para mejorar las propiedades nutricionales de los mismos, principalmente en lo que respecta a la calidad de la grasa. El trabajo presentado en este libro se realizó para diseñar y evaluar la estabilidad oxidativa de un producto cárnico cuando al mismo se le adicionan ácidos grasos de alto valor nutricional (poliinsaturados n3), utilizando para ello brotes de soja deshidratados (BSD) como antioxidantes naturales. Así, el producto cárnico diseñado y optimizado presenta un alto valor nutricional, adecuada estabilidad oxidativa por un período de hasta 90 días en almacenamiento a -20 °C sin variación en la calidad de sus ácidos grasos, apropiada calidad microbiológica arrojando un valor menor a 5 log UFC/g, conserva adecuadas características de textura y color y presenta muy buena aceptación sensorial por parte de los evaluadores.

Details

Titel: Hamburguesa Saludable De Carne Adicionada Con Aceite Y Brotes De Soja
auteur: Romero Mara Cristina
Mediatype: Boek
Taal: Spaans
Aantal pagina's: 256
Uitgever: Editorial Académica Española
NUR: Bewegingswetenschappen
Afmetingen: 229 x 152 x 15
Gewicht: 381 gr
ISBN/ISBN13: 9783659095023
Intern nummer: 31744383

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