Deze website maakt gebruik van cookies. Klik hier voor meer informatie.X sluit
Uitgebreid zoeken
Boek

Baking And Pastry

Mastering The Art And Craft

Baking And Pastry - The Culinary Institute of America (Cia) - ISBN: 9780470928653
Prijs: € 92,30
Levertijd: 12 tot 15 werkdagen
Bindwijze: Boek, Gebonden
Genre: Koken en apparatuur
Boekenliefde.nl:
Baking And Pastry op boekenliefde.nl
Add to cart

Beschrijving

Baking And Pastry, Third Edition Continues Its Reputation As Being A Must-have Guide For All Culinary And Baking And Pastry Students And Baking And Pastry Industry Professionals In This Third Edition.

Details

Titel: Baking And Pastry
auteur: The Culinary Institute of America (Cia)
Mediatype: Boek
Bindwijze: Gebonden
Taal: Engels
Aantal pagina's: 1136
Uitgever: John Wiley & Sons Inc
Plaats van publicatie: 01
NUR: Koken en apparatuur
Afmetingen: 287 x 226 x 56
Gewicht: 3242 gr
ISBN/ISBN13: 9780470928653
Intern nummer: 24038982

Inhoudsopgave

Preface xviii

Part One The Professional Baker and Pastry Chef

1 Career Opportunities for Baking and Pastry Professionals 2

2 Ingredient Identification 12

3 Equipment Identification 38

4 Advanced Baking Principles 60

5 Food and Kitchen Safety 76

6 Baking Formulas and Bakers Percentages 90

Part Two Yeast–Raised Breads and Rolls

7 Yeast–Raised Breads and Rolls 104

8 Advanced Yeast Breads and Rolls 152

Part Three Baking Building Blocks

9 Pastry Doughs and Batters 220

10 Quick Breads and Cakes 252

11 Cookies 328

12 Custards, Creams, Mousses, and Soufflés 392

13 Icings, Glazes, and Sauces 462

14 Frozen Desserts 554

Part Four Assembling and Finishing

15 Pies, Tarts, and Fruit Desserts 616

16 Filled and Assembled Cakes and Tortes 668

17 Breakfast Pastries 730

18 Individual Pastries 762

19 Savory Baking 818

20 Plated Desserts 858

21 Chocolates and Confections 902

22 Décor 976

23 Wedding And Specialty Cakes 1030

Appendix A Elemental Recipes 1064

Appendix B Décor Templates 1082

Appendix C Conversions, Equivalents, And Calculations 1084

Appendix D Readings And Resources 1086

Glossary 1090

Subject Index 1096

Recipe Index 1105

Winkelvoorraad

Dit product is op dit moment niet op voorraad in een van onze vestigingen.