Über den Fachkorrektor 8

Einführung 21

Über dieses Buch 21

Konventionen in diesem Buch 22

Törichte Annahmen über den Leser 22

Wie dieses Buch aufgebaut ist 23

Teil I: Der Einstieg ins Thema 23

Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 23

Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 23

Teil IV: Die exotische Seite des Weins 23

Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 23

Teil VI: Der Top–Ten–Teil 23

Teil VII: Anhänge 24

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 24

Teil I: Der Einstieg ins Thema 25

Kapitel 1 Das 1x1 des Weins 27

Wie wird Wein gemacht? 27

Was könnte natürlicher sein? 28

Moderne Kniffe beim Weinmachen 28

Regionstypischer Geschmack 29

Welche Farbe hätten Sie gern? 29

(Eigentlich kein) Weißwein 29

Liegt man mit einem Weißen immer richtig? 30

Roter Wein 32

Ein Ros´e passt immer 33

Oranger Wein Was ist das? 34

Welchen Wein zu welchem Anlass? 35

Wie kann man Wein sonst noch einteilen? 35

Stillwein 36

Dessertwein 36

Schaumweine 37

Kapitel 2 Lernen Sie schmecken! 41

Wie man Wein richtig verkostet 41

Das Aussehen des Weins würdigen 42

Die Nase erkennt es 42

Der Gaumen in Aktion 44

Parlez–vous Wein–Chinesisch? 47

Immer schön der Reihe nach 48

Die Bandbreite des Geschmacks 50

Die Frage nach der Qualität 51

Was ist ein guter Wein? 51

Was ist ein schlechter Wein? 54

Kapitel 3 Die Geheimnisse der Rebsorten 55

Warum die Traube wichtig ist 55

Von der Abstammung und Sorten 56

Die Vielfalt der Sorten 56

Wie Trauben sich unterscheiden 57

Adlige und bürgerliche Rebsorten 59

Eine Einführung in die weißen Rebsorten 60

Chardonnay 60

Müller–Thurgau 61

Riesling 62

Sauvignon Blanc 63

Silvaner (Sylvaner, Grüner Silvaner) 64

Pinot Grigio Pinot Gris Grauburgunder Ruländer 64

Andere weiße Rebsorten 65

Eine Einführung in die roten Rebsorten 66

Cabernet Sauvignon 66

Dornfelder 66

Merlot 67

Pinot Noir (Spätburgunder) 67

Syrah Shiraz 68

Zinfandel 68

Nebbiolo 68

Sangiovese 69

Tempranillo 69

Weitere rote Rebsorten 69

Kapitel 4 Weinnamen und Etikettenkauderwelsch 71

Das Spiel mit den Weinnamen 71

Ist es eine Rebsorte oder eine Herkunftsbezeichnung? 72

Hallo, mein Name ist Riesling 72

Hallo, mein Name ist Bordeaux 73

Weine, die auf andere Art benannt werden 76

Die Vorder– und die Rückseite des Weinetiketts 79

Die obligatorischen Informationen 79

Noch mehr Etikettenkauderwelsch 83

Kapitel 5 Ein Blick hinter die Kulissen des Weinmachens 87

Traubenanbau, Weinerzeugung und Fachbegriffe drumherum 87

Weinbergsmanager Kellermeister 88

Neue Vokabeln für den Winzer 89

Die Schlüsselbegriffe der Weinerzeugung 90

Noch mehr Begriffe aus der Weinerzeugung 92

Teil II Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmützel 95

Kapitel 6 Orientierungshilfe im Weinladen 97

Lassen Sie sich nicht einschüchtern 97

Große und kleine Weinhändler 98

Discounter, Supermärkte und andere 98

Weinfachgeschäfte 99

Suchen Sie sich Ihren Weinhändler 101

Sehen Sie die Preise im Zusammenhang 101

Auswahl und Beratung beurteilen 101

Erwarten Sie freundlichen Service 102

Die Lagerbedingungen beurteilen 102

Strategien für den Weineinkauf 103

Sagen Sie, was Sie wollen 104

Nennen Sie Ihren Preis 106

Kapitel 7 Wie man der Weinkarte die Stirn bietet 107

Das Weinerlebnis im Restaurant 107

Wie Wein im Restaurant angeboten wird 108

Der Hauswein 108

Premiumweine 109

Liste mit Weinraritäten 110

Die (alles andere als) normale Weinkarte 110

Wie man eine Weinkarte liest 111

Wie ist die Weinkarte aufgebaut? 111

Preispolitik 113

Was die Weinkarte an Informationen enthalten sollte 113

Den Stil der Weinkarte einschätzen 114

Die digitale Weinkarte 114

Wein bestellen 115

Wie Sie das Ritual der Weinpräsentation abwickeln 117

Tipps für das Weintrinken im Restaurant 119

Kapitel 8 Insiderwissen über den Umgang mit Wein 121

Den Korken rauskriegen 121

Ein unmöglicher Korkenzieher 122

Empfehlenswerter Korkenzieher 123

Weitere empfehlenswerte Korkenzieher 123

Herr Ober, da schwimmt Kork in meinem Wein! 127

Ein Spezialfall: Das Öffnen von Champagner oder Sekt 127

Atmet Wein wirklich? 128

Wie Sie Ihren Wein atmen lassen 129

Welche Weine müssen atmen? 129

Ist das Glas wirklich wichtig? 131

Die richtige Farbe: keine 132

Dünn, aber nicht klein 132

Tulpen, Flöten, Ballons und andere Weingläser 132

Wie viele Gläser brauche ich? 134

Wie Sie Ihre Weingläser reinigen 135

Nicht zu warm und nicht zu kalt 135

Ein Rest in der Flasche 136

Wein und Gäste 137

Ein netter Anfang 138

Wie viel Wein ist nötig? 138

Teil III Die Weinanbaugebiete der Welt 141

Kapitel 9 Deutschland, Österreich, Schweiz 143

Deutschland: Europas Individualist 143

Riesling und sein Gefolge 144

Deutsche Weingesetze und Weinstile 145

Trocken, halbtrocken oder lieblich 147

Ein edler Pilz oder endlich die ersehnte Kälte 149

Rotwein in Deutschland 150

Deutschlands Weinregionen 151

Zum guten Schluss 163

Österreich Auferstanden aus Glykol 164

Einen Weißen oder einen Roten? 164

Kurzporträt der österreichischen Regionen 166

Burgenland das Land der Rotweine 166

Niederösterreich die großen Weißweine 167

Steiermark innovative Winzer 169

Wien Nur ein Buchstabendreher? 170

Schweiz: Hier ticken die Uhren anders 171

Kapitel 10 Frankreich das Maß aller Dinge 173

Das französische Modell 173

Das französische Weingesetz verstehen 174

Feine Unterschiede in der Hierarchie 175

Französische Weinregionen 176

Bordeaux: Die Unvergleichliche 176

Die Unterregionen beim roten Bordeaux 179

Das M´edoc–Mosaik 180

Klassifizierte Informationen 181

Diese Bordeaux sollten Sie probieren, wenn Sie flüssig sind 183

Das preiswerte Ende des Bordeaux–Spektrums 184

Praktische Ratschläge, um rote Bordeaux zu trinken 186

Bordeaux gibt es auch in Weiß 187

Burgunder: Der andere große französische Wein 188

Chardonnay, Pinot Noir, Gamay 189

Kleine Gebiete, jedes für sich 189

Vom Regionalen zum Erhabenen 190

Die C ote d Or: Das Herz von Burgund 193

Die C ote Chalonnaise: Burgunder im Angebot 196

Chablis: Ein einzigartiger Weißwein 198

M acon: Günstige Weiße 199

Beaujolais: Köstlich und günstig 200

Das herrliche Tal der Rh one 201

Die üppigen Weine des Südens 202

Noble Weine aus dem Norden 203

Das Loire–Tal: Der Weißweinhimmel 204

Elsässer Weine: französisch, nicht deutsch 206

Der Süden und Südwesten 208

Le Midi: Frankreichs Billigweine 208

Zeitlose Provence 209

Südwestfrankreich 209

Andere französische Weinregionen 210

Kapitel 11 Italien, das große Weinland 211

Der Weingarten Europas 211

Die Einfachen und die Spitzenweine 213

Von Gesetzes wegen: Kategorien der italienischen Weine 213

Italiens Weinregionen 214

Im Piemont regieren die Roten 215

Weine für alle Tage 217

Die Weißen haben eine unterstützende Funktion 218

Toskana, die Schöne 218

Chianti: Italiens großer, unverstandener Wein 218

Der großartige Brunello di Montalcino 220

Vino Nobile, Carmignano und Vernaccia 222

Zwei weitere Rote und ein Weißer 222

Super–Tuscans 223

Tre Venezie 225

Die drei Sanften aus Verona 225

Die österreichisch–italienische Allianz 226

Am Rande: Friuli–Venezia Giulia 227

Kurze Anmerkungen zum übrigen Italien 228

Kapitel 12 Spanien, Portugal und andere Länder Europas 231

Faszinierende Weine aus dem alten Spanien 232

Rioja führt (noch) das Regiment an 233

Ribera del Duero startet durch 235

Priorato: Auferstanden aus der Geschichte 236

Fünf weitere Weinregionen Spaniens, auf die man achten sollte 237

Portugal: Mehr als nur Port 239

Portugals »grüner« Weißer 240

Bemerkenswerte Rotweine aus Portugal 241

Die Auferstehung Ungarns 242

Das ruhmreiche Griechenland 244

Kapitel 13 Die Südhalbkugel macht sich einen Namen 247

Die Weinmacht Australien 249

Weinherstellung, Trauben und Terroir 249

Die Weinregionen Australiens 250

Der Aufstieg von Neuseeland 253

Chile entdeckt sich selbst neu 255

Die Weinregionen Chiles 255

Der Anblick und der Geschmack der Weine 257

Argentinien spielt ganz oben mit 258

Regionen und Trauben 259

Namen, die man kennen sollte 259

Eine Safari durch Südafrikas Weine 260

Südafrikas wichtige Weinregionen 261

Steen, Pinotage und ihre Freunde 262

Amerika, Amerika 263

Hausgemacht 264

Wo die kalifornischen Weine wachsen 264

Napa Valley: So klein es ist, so berühmt ist es 266

Who is who in Napa Valley 266

Das bodenständige Sonoma 267

Anderswo in Kalifornien 267

Richtung Norden: Oregon und Washington State 269

Teil IV Die exotische Seite des Weins 271

Kapitel 14 Champagner und andere trinkbare Perlen 273

Nicht alles, was glänzt, ist Champagner 274

Verschiedene Stilrichtungen beim schäumenden Wein 275

Wie süß ist er? 275

Wann gilt er als gut? 276

Wie schäumender Wein entsteht 277

Tankgärung: Ökonomische Großbehälter 277

Flaschengärung: Klein und fein 278

Der Geschmack: Es gibt Alternativen 280

Die Champagne und ihre magischen Weine 280

Was macht den Champagner so besonders? 281

Champagner ohne Jahrgang 281

Jahrgangschampagner 282

Blanc de Blancs und Blanc de Noirs 284

Champagner Ros´e 284

Kategorien der Süße 285

Empfehlenswerte Champagner–Produzenten 285

Weitere Schönheiten, die prickeln 288

Deutsche Schaumweine und deutsche Winzersekte 288

Französische Sekte (Cr´emants) 289

Luxemburger Sekte (Cr´emants) 290

Italienische Spumante: Süß oder trocken? 290

Spanische Sekte (Cava) 292

Wie kauft und serviert man Sekt und Champagner? 292

Kapitel 15 Unbekannte Weinwelt: Aperitif–, Dessert– und aufgespritete Weine 295

Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend 295

Sherry: Ein missverstandener Wein 296

Das Dreieck von Jerez 296

Das Phänomen Flor 297

Eine lokale Reifetechnik 297

Aus zwei mach zwölf 298

Sherry lagern und servieren 300

Empfehlenswerte Sherrys 300

Montilla: Sieht aus wie ein Sherry 302

Marsala, Vin Santo und all die anderen 302

Portwein: Der Ruhm Portugals 303

Am Douro zu Hause 303

So viele verschiedene Ports 304

Portwein lagern und servieren 306

Empfehlenswerte Portwein–Produzenten 307

Lang lebe Madeira 308

Zeitlos, unzerstörbar und gut 308

Ein Abgang ohne Ende 309

Sauternes und die edelfaulen Weine 311

Sauternes: Flüssiges Gold 311

Das Gold schürfen 312

Empfehlenswerte Sauternes 312

Das Baby gedeihen lassen 313

Sauternes–Ähnliches 314

Teil V Wenn Sie den Virus schon haben 315

Kapitel 16 Wein kaufen und sammeln 317

Weine, die es nirgends zu kaufen gibt 317

Nutzen Sie konsequent alle Einkaufsquellen 318

Weinauktionen 318

Kauf über Versandhandel oder Internet 320

Einige Weinversender in Deutschland und anderswo, die man kennen sollte 320

Weine im Internet bestellen 321

Spaß am Besitzen: Die Weinsammlung 322

Für einen ausgewogenen Bestand sorgen 323

Ordnung für Ihren Seelenfrieden 326

Eine gesunde Umgebung für Ihre Weine 327

Der passive Weinkeller 327

Wenn Sie nicht passiv bleiben wollen, werden Sie aktiv 328

Weinkeller für die Wohnung 330

Weinkeller außer Haus WineBank 331

Kapitel 17 Fortbildung für Weinliebhaber 333

Zurück ins Klassenzimmer 333

Eine Weinschule in Aktion 334

Weinproben in allen Größen und Arten 335

Wenn s so weit ist  337

Ein Dinner mit dem Weinmacher 338

Weingüter besichtigen 339

Wein–Community »Vinocamp« 340

Eine Weinreise vom heimischen Sofa aus 340

Empfehlenswerte Bücher 340

Weinzeitschriften 342

Wein im Internet 342

Kapitel 18 Weine beschreiben und bewerten 345

Worte können ihn nicht beschreiben  345

Wenn Sie dran sind, zu reden 347

Bringen Sie Ordnung in Ihre Gedanken 347

Verkostungsnotizen verfassen 348

Weine beschreiben: Purismus kontra Poesie 350

Weinqualität bewerten 351

Kapitel 19 Wein und Speisen vermählen 353

Die Dynamik von Essen und Wein 353

Tanninreiche Weine 355

Süße Weine 355

Säurebetonte Weine 355

Alkoholbetonte Weine 355

Harmonie oder Gegensätze? 356

Die Weisheit des Alters 357

Teil VI Der Top–Ten–Teil 359

Kapitel 20 Antworten auf zehn häufig gestellte Fragen über Wein 361

Welcher Wein ist der beste? 361

Wann soll ich diesen Wein trinken? 362

Macht Wein dick? 362

Von welcher Rebsorte stammt dieser Wein? 363

Welchen Jahrgang soll ich kaufen? 363

Gibt es auch Weine ohne Schwefel? 364

Gibt es auch Bio–Weine? 364

Was ist ein Weinexperte? 365

Wie finde ich heraus, wann ich meine älteren Weine im Keller trinken soll? 366

Verlangen alte Weine nach einer besonderen Behandlung? 366

Kapitel 21 Zehn weitverbreitete Irrtümer über Wein 369

Sortenreine Weine sind die besten Weine 369

Wein muss teuer sein, damit er gut ist 369

Dunkle Rotweine sind die besten Rotweine 370

Weißwein zu Fisch, den Roten zum Fleisch 370

Zahlen lügen nicht 371

Jahrgänge sind entscheidend Jahrgänge sind unwichtig 371

Weinautoritäten sind Experten 372

Alte Weine sind gute Weine 373

Große Weine schmecken nicht, so lange sie jung sind 373

Champagner kann nicht altern 374

Teil VII Anhänge 375

Anhang A Ausspracheregeln für Ausdrücke aus der Weinwelt 377

Anhang B Glossar der Weinsprache 383

Stichwortverzeichnis 391