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Boek

Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité

Mettre à l'honneur les spécialités culinaires locales pour augmenter la performance des restaurateurs

Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité - Randriana, Ando - ISBN: 9783639543285
Prijs: € 49,90
Levertijd: 4 tot 6 werkdagen
Bindwijze: Boek, Paperback (21-12-2016)
Genre: Management algemeen
Boekenliefde.nl:
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Beschrijving

Né d'une observation sur le terrain, cet ouvrage est en ligne avec une tendance bien établie: le retour aux sources des Français et l'engouement pour le terroir. A l'heure où l'industrie agro-alimentaire fait de cette attraction son fer de lance via des labels qualités lancés en masse, quid des restaurateurs qui sont censés être au plus proche de nos producteurs locaux et de leur aptitude à sublimer leur produits? Peuvent-ils, eux aussi, profiter de cet appétit pour la localité afin d'améliorer leur performance au travers d'une carte mettant en avant nos spécialités culinaires locales? Vous trouverez dans cet écrit un état des lieux de la restauration en France et une revue de la littérature mettant en relation la gastronomie et le tourisme. Puis des recommandations sont formulées grâce à l'aide de tests empiriques relatifs à une hausse du Chiffre d'Affaire et d'une baisse des coûts d'achats. Ce livre s'adresse aux restaurateurs français, ainsi qu'aux promoteurs du tourisme culinaire mais aussi à tous les curieux souhaitant s'instruire sur le changement de nos habitudes alimentaires.

Details

Titel: Le patrimoine culinaire local: une voie pour accroître sa rentabilité
auteur: Randriana, Ando
Mediatype: Boek
Bindwijze: Paperback
Taal: Frans
Aantal pagina's: 100
Uitgever: Editions universitaires europeennes
Publicatiedatum: 2016-12-21
NUR: Management algemeen
Afmetingen: 220 x 150
ISBN/ISBN13: 9783639543285
Intern nummer: 37736511

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